Al rodaballo se le quitan las agallas y las tripas. Se le da un corte oblicuo en ambas caras para que se ase mejor.
Untamos con aceite la bandeja de horno. Ponemos el rodaballo y le untamos con aceite por las dos caras. Lo espolvoreamos con la pimienta, perejil. Salamos al gusto.
Precalentamos el horno a 200º.
Metemos la bandeja en el horno a media altura y horneamos en la opción grill/ horno durante unos 10 minutos.
Lo sacamos y le añadimos el pisto repartiéndolo bien por todo el rodaballo y le echamos el vino blanco.
Lo metemos de nuevo en el horno y continuamos la cocción unos 15 minutos mas. Cuando el rodaballo se encuentre cocinado la raja de la cara superior se verá mas abierta y la carne blanca y se debe separar bien de la espina del centro.
Se puede servir acompañado de unas patatas a lo pobre.
