Se cortan en pedazos pequeños la cebolla, el hinojo y los dientes de ajo.

En una sartén se calienta un poco del aceite y se agrega el hinojo, la cebolla y los dientes de ajo. Se sofríen a fuego lento hasta que estén transparentes y blandos. En un vaso de batidora echa la mezcla, se le añade el resto del aceite, el vaso de vino la pimienta y la pizca de sal, se tritura todo.

Al rodaballo se le quitan las agallas y las tripas. Se le da un corte oblicuo en ambas caras para que se ase mejor.

En una fuente horno, se pone un poco de la pasta en el fondo para que no se pegue el pescado. Encima se pone el rodaballo y se cubre con el resto de la preparación.

Se precalienta el Horno a 200 grados.

Se mete la fuente a media altura con grill y horno al mismo tiempo durante unos 15 minutos. Cuando el rodaballo se encuentre cocinado la raja de la cara superior se verá mas abierta y la carne blanca y se debe separa bien de la espina del centro.

Como acompañamiento se pueden hacer unas patatas, cocidas o bien a lo pobre y unos pimientos asados cortados en tiras o bien unos pimientos de piquillo.