Le quitamos al rodaballo las vísceras y las aletas, esto puede pedirse al pescadero. Le hacemos unos cortes, coincidentes por ambos lados, para marcar las raciones.

En la bandeja para el horno ponemos una capa con la cebolla finamente cortada, encima disponemos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en rodajas de algo menos de 1 cm., salpimentamos el rodaballo y lo ponemos encima, rociamos todo con el cava y un generoso chorro de aceite de oliva y ponemos la bandeja en el horno frío, ponemos el termostato a 200º y lo dejamos 40 minutos.

Transcurrido el tiempo sacamos el rodaballo, las patatas, la zanahoria y la cebolla y lo llevamos a un plato alargado.