Filetear róbalo, marinar por 30 minutos con jugo de limón, vino blanco, pimienta blanca y laurel.
Retire el pescado de la marinada y reserve el jugo.
En una olla agregue el líquido de marinación y sobre esta coloque una rejilla para vapor y coloque el pescado, condimente con sal, tápelo con papel aluminio y cocine al vapor por 8 minutos.
Para las cebollas:
En una olla sudar la cebolla morada cortada en pluma gruesa a fuego lento sin que se dore.
Una vez que la cebolla esté cristalina, agregar azúcar y vino tinto y reducir hasta que tome consistencia de mermelada.
Repetir operación con la cebolla blanca, azúcar rubia y el vino blanco.
