Lavar el lomo y secarlo con papel absorbente.
Machacar las bolas de pimienta con sal en el mortero hasta que resulten polvo, incorporar la manteca al mortero, mezclar y untar la carne por todos lados con esta mezcla.
Calentar el horno y asar la carne a potencia alta, durante 45 minutos. (El tiempo dependerá del gusto y del grosor de la carne).
Pelar la cebolla y picarla lo más fina posible.
Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar la cebolla hasta que comience a dorarse.
Incorporar media taza del jugo de la piña, salpimentar y dejar en el fuego hasta que reduzca a la mitad.
Pasar por el chino y reservar.
Cortar el roast beef en rodajas muy finas y acompañado de la piña y la salsa preparada.
Se puede adornar con huevo hilado, u otra guarnición al gusto.
