Cocer los espárragos en agua hirviendo con sal.
Una vez cocidos licuar con el caldo de verduras (reservar las puntas).
En un sartén precalentado, saltear el arroz en mantequilla, agregar el vino blanco y dejar evaporar.
Agregar el caldo (con los espárragos licuados) poco a poco, revolviendo constantemente.
Una vez absorbido el líquido agregar caldo nuevamente, siempre revolviendo, hasta que el arroz esté cocido.
Condimentar y agregar queso parmesano rallado y puntas de espárrago.
Servir muy caliente y como acompañamiento de carnes rojas o blancas
Como plato principal funciona incorporándole trozos de carne al risotto.
