Limpiar los riñones y dejar en agua con el jugo de limón, 10 minutos.
Escurrir y cortar en trocitos.
Mientras tanto, cocinar en agua con sal las zanahorias y las arvejas, hasta que estén tiernas.
A continuación, calentar el aceite y dorar la cebolla y los ajos.
Agregar los riñones y dorarlos ligeramente, revolviéndolos con una cuchara de madera.
Sazonar con comino, sal y pimienta al gusto, incorporar el puré de tomate, el caldo, las arvejas y las zanahorias y cocinar todo junto durante 5 minutos.
Seguidamente, espesar la salsa con la miga de pan, revolviendo bien, rectificar la sazón si fuera necesario y cocinar durante unos 3 minutos más.
Por último, espolvorear con el perejil y servir acompañado con arroz blanco.
