Lavar bien el riñón, ponerlo en una olla al fuego, cubrir con agua y cocer durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, escurrir el riñón y cortar en cubitos.
Rociar con el zumo de limón y reservar.
Lavar los tomates y picarlos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Saltear el tocino y el jamón en una sartén.
Agregar el pimentón, los ajíes picados, la cebolla, el tomate, el ajo y el cilantro y cocer todo junto durante 10 minutos.
Incorporar el riñón cortado en cubitos y remover bien.
Por último, incorporar los ingredientes restantes, rociar con el caldo, salar, tapar la sartén y cocer a fuego bajo hasta que las patatas estén tiernas.
