Limpiar los riñones retirando todos los tejidos blancos y cortarlos en medallones.
Poner en un recipiente y cubrir con la leche.
Dejar reposar durante 1 hora.
Mientras tanto, limpiar los pimientos, retirar los tallos y pepitas y cortarlos en tiras largas.
Escurrir los riñones, lavarlos en agua tibia, secar y sazonar con sal y pimienta, dejando reposar 10 minutos.
Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar los riñones.
Añadir las cebollas, peladas y cortadas en tiras largas, los tomates, pelados y picados y los pimientos y cocinar todo junto unos 15 minutos.
A media cocción, probar y rectificar la sazón.
Servir bien calientes acompañados del arroz cocido.
