Limpiar el riñón de telillas y grasas y dejar en un cuenco con agua y sal durante 30 minutos, lavarlo y trocearlo. Pelar y picar la cebolla.
Colocar el aceite y la cebolla en una cazuela amplia de vidrio, taparla y llevar al microondas.
Conectar la máxima potencia y cocinar por espacio de 3 minutos.
Agregar los riñones y cocinar 3 minutos más.
Machacar en el mortero el diente de ajo pelado y el perejil con el pimentón, el agua y la sal.
Incorporarlo a la cazuela y cocinar durante 3 minutos más.
Añadir el jerez y cocinar 2 minutos.
Remover con una cuchara de madera y servir inmediatamente acompañado de arroz blanco o al gusto.
