Se lavan bien los riñones varias veces con agua, se limpian quitándoles la piel y la grasa y se cortan en trozos delgados.
Se colocan en un recipiente con vinagre y se remojan por lo menos durante 2 horas.
Luego se escurren y se secan.
Para el aderezo se fríen en aceite la cebolla con los ajos y las nueces, se sazona con sal y pimienta al gusto.
Cuando el aderezo está cocido se agregan los riñones y se saltean por 5 minutos.
Luego se le agrega la harina, el perejil, el vino y se deja cocer a fuego lento hasta que espese, moviendo constantemente.
Se sirve acompañado de arroz blanco.
