Poner la chalota en una sartén, junto con la grasa de la lata de las mollejas, las trufas frescas y las mollejas, que ya teníamos picadas. Dejar unos minutos al fuego.
Seguidamente, batiremos los huevos, ligeramente, junto con las finas hierbas y un poquito de sal, echándolo todo ello en la sartén que teníamos al fuego. Dejaremos que se haga todo ello ligeramente, sin que se pase.
NOTA: Como toque final, colocaremos unas lonchitas de jamón de pato curadas y unos costrones de pan frito, todo ello con un poco de perejil por encima.
