Preparación salsa de tomate:
Se mezclan en un recipiente cuatro tazas de puré de tomate, una cucharada de azúcar morena o de panela, media cucharadita de sal, media cucharadita de salsa inglesa, y un octavo de cucharadita de especias mixtas.
Se calienta la mezcla y, cuando empiece a hervir, se disminuye el fuego, se tapa y se cocina durante 20 minutos.
Preparación del repollo:
Se le corta el tallo al repollo y se le quitan tres hojas que se conservan.
Se le saca con cuidado el centro y se corta en pedacitos.
En una sartén se fríe la carne, la cebolla, el ajo, y una taza de col picada durante unos 15 minutos, hasta que la carne cambie de color y la col esté tierna.
Se añaden el arroz y una taza de tomate.
Se condimenta, se revuelve bien y se rellena el repollo y se tapa con las hojas que se habían guardado. Se ata con una cuerda fina.
En un recipiente hondo se echa el resto del repollo picado y de la salsa de tomate.
Después se coloca el repollo con el relleno hacia abajo y se cocina a fuego alto hasta que empiece a hervir.
Se reduce el fuego y se continúa con la cocción durante una hora y media.
Ocasionalmente se rocía con el líquido de la cocción.
Al servirlo se le quita la cuerta, se pone en un plato hondo o en una fuente y se vierte la salsa de tomate por encima.
