Atar la carne con un cordel, debiendo quedar el redondo bien prieto.
En una cacerola poner la mantequilla y el aceite y dorar la carne que previamente hemos salpimentado.
A continuación, se le incorporan las cebollas y los ajos cortados en láminas más el vino y los clavos.
Tapamos la cacerola y dejamos cocer a fuego lento una hora y media más o menos.
Corregimos la salsa de sal y pimienta.
Cuando la carne ya esté hecha la sacamos, quitamos el cordel y la cortamos en lonchas finas, la ponemos en una fuente de servir.
Pasamos la salsa por la batidora y por el pasapurés para que quede más fina y, muy caliente, la ponemos en una salsera.
Se puede acompañar con unas patatas hervidas.
