Colocar en un bol los puerros cortados en juliana con la Mantequilla.
Cubrir.
Cocinar 1' 1/1 al 100% de potencia. Picar la mitad de los Gambas y agregar.
Salpimentar y mezclar bien. Dejar entibiar.
Comprar las truchas despinadas, lavarlas y secarlas bien.
Salpimentar por dentro y rellenar con la mezcla anterior.
Disponerlas en una asadera enMantequillada bien ajustadas una al lado de la otra.
Rociar con el champagne. Cubrir.
Cocinar de 10 a 12' al 100% de potencia.
A mitad de tiempo destapar y envolver las cabezas y las colas de las truchas con papel aluminio.
Cubrir y completar la cocción.
Retirar con cuidado las truchas y en caliente retirarles la piel del costado de arriba. Reservar tapadas.
Colar el fondo de cocción y agregar el almidón de maíz disuelto en la crema de leche. Mezclar.
Cocinar 3' al 100% de potencia. Revolver a cada minuto hasta que se espese ligeramente.
Agregar los Gambas restantes enteros y salpimentar.
Cocinar 1' al 100% de potencia y verter sobre las truchas.
Servir 1 trucha por comensal sin guarnición.
