Lavar los tomates, cortar el casquete de la parte superior y vaciar.
Espolvorear con sal y pimienta y colocar sobre una rejilla, boca abajo, media hora para que suelten todo el agua.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar la cebolla y el pimiento picados.
Agregar el arroz, saltear a fuego vivo durante unos minutos, removiendo y rociar con el caldo desgrasado.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el caldo.
Dejar enfriar, removiendo de vez en cuando para que quede suelto.
A continuación, agregar el maíz bien escurrido y el pollo.
Mezclar todo bien y rellenar los tomates con esta preparación.
Poner una cucharada de mayonesa sobre cada tomate, espolvorear con el ciboulette picado y servir.
