Lavar bien los tomates, cortar el casquete superior y vaciar cuidadosamente, dejando un poco de pulpa adentro.
Sazonar por dentro y colocar boca abajo en una rejilla para que pierdan toda el agua retenida.
Picar la pulpa retirada y reservar.
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y rehogar las escalonias picadas.
Incorporar los pimientos finamente picados y cuando empiecen a ablandarse, añadir la pulpa de tomate picada.
Sazonar con sal y pimienta y rehogar unos minutos.
Verter la mezcla en un recipiente y añadir el pan rallado, los huevos batidos y la panceta ahumada cortada en tiras.
Rellenar los tomates con esta farsa, disponerlos en una fuente de horno enmantecada y llevar a horno precalentado a 180 ° C durante 15 minutos.
