Cortarle a cada tomate una tapa.
Con ayuda de un cuchillito, retirarles cuidadosamente la pulpa, evitando dañar las paredes.
Salar el interior y dejarlos boca abajo para que escurran el exceso de jugo.
Aparte, mezclar el arroz (todavía caliente) con los cubitos de zanahoria, las arvejas y el choclo escurridos, agregar los huevos batidos ligeramente y condimentar con un poco de perejil picado, sal y pimienta.
Rellenar los tomates con esta mezcla, colocarlos en una asadera con un poco de agua ó de caldo y llevarlos al horno moderado para calentarlos.
Cuando hayan tomado temperatura, cubrirlos con la mozzarella picada y hornearlos hasta que el queso se derrita.
Decorar al servir con perejil, trocitos de la pulpa del tomate extraído y acompañar con guarnición del morrón cortado en bastoncitos y puerros (que pueden saltearse en con un poco de aceite o manteca mientras los tomates se están horneando).
