En una olla, fuera del fuego, mezclar bien la gelatina con 1/4 taza de azúcar y sal. Reservar
En un bol, batir las yemas con un batidor de alambre, agregar 1/2 taza de agua fría y el jugo de limón.
Batir para mezclar bien.
Verter esta mezcla a la gelatina en la olla y revolver.
Cocinar a bañomaría y fuego suave sin dejar que hierva.
Revolver hasta que espese y cubra la cuchara.
Retirar del fuego y agregar 1 cucharadita de ralladura de limón.
Verter a un bol y enfriar revolviendo.
Preparar el cuello del molde con un borde de papel de aluminio doble y de 6 cm de alto (para que cuando cuaje, de el efecto de que subió).
En un bol batir las claras a nieve; añadir 1/2 taza de azúcar y continuar batiendo hasta que el azúcar se disuelva. Incorporar la mezcla de limón y gelatina. Reservar.
En otro recipiente batir la crema hasta que espese; incorporar a la mezcla cuidadosamente para integrar.
Verter al molde preparado y refrigerar hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas.
Una vez cuajado el soufflé retirar con mucho cuidado el cuello de papel aluminio.
Si se desea, decorar la superficie con crema chantilly y rodajas de limón.
Cubrir los lados del soufflé con almendras molidas.
