Todos los ingredientes deben estar a temperatura ambiente.

Batir a mano la yema de huevo con la mostaza y los condimentos en un recipiente.

Añadir el aceite, primero gota y después en un chorrito fino continuado, hasta que la mezcla se espese y emulsione.

Añadir el vinagre, sin dejar de batir. Reservar la salsa tapada.

Se obtienen 375 ml de salsa.

Para hacer en procesadora o licuadora: Batir la mostaza, 1 huevo entero hasta que se mezclen. Con el aparato funcionando, añadir 250 ml de aceite de oliva en un chorrito continuado. Cuando la mezcla espese, añadir 2 cucharaditas de vinagre, sal y pimienta a gusto. Batir hasta mezclar bien.

Con el aparato en marcha, añadir 250 ml de aceite vegetal, aumentando el flujo a medida que la salsa adquiere un tono más pálido.

Se obtienen 650 ml.

Se obtienen unos 375 ml de salsa