Lavar, escurrir bien y trocear las espinacas. Lavar y cortar en rodajas los tomates.

Hacer 4 partes más o menos iguales de cada ingrediente: espinacas, tomate, y queso.

En una sartén amplia untar con un poco de mantequilla el fondo, llevar al fuego medio-bajo, colocar la tortilla, cubrir la mitad de cada tortilla (dejando un poco de espacio en el borde) primero con queso, tomate encima y espinacas, espolvorear con pimienta.

Con cuidado cerrar la tortilla a modo de empanadilla (formando una media luna) presionando ligeramente sobre la sartén para que selle con ayuda del queso. Voltear y cocinar unos minutos por el otro lado.

Hacer el mismo procedimiento con las quesadillas restantes. Y a disfrutar.