Dejar en remojo los porotos desde el día anterior.
Calentar el aceite en una olla de fondo grueso y rehogar las cebollas picadas, sin que tomen color.
Agregar los porotos remojados escurridos y el caldo desgrasado.
Tapar y cocinar a fuego lento durante 1 hora.
Incorporar los pimientos cortados en dados, los tomates sin semilla picados, y el pimentón.
Cocinar durante media hora o hasta que los porotos estén tiernos.
Sazonar con sal y pimienta en el último momento.
Servir caliente y espolvorear con eneldo.
