Calentar 50 ml del aceite y rehogar las escalonias picadas.
Cubrir con ellas el fondo de una fuente refractaria.
Escamar el dorado, limpiar bien y sazonar abundantemente.
Colocarlo en la fuente sobre las escalonias y rociar con la cerveza.
Introducir al horno precalentado a 220ª C, 20 minutos.
Lavar las espinacas y escurrir.
Retirar los tallos, trocear y poner en una cacerola con aceite.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento hasta que pierdan toda el agua.
Retirar del fuego y picar finamente.
Poner las zanahorias (elegir pequeñas) con la manteca y el azúcar en una cacerola.
Cubrir con agua y cocinar hasta que estén tiernas.
Por último, cubrir una fuente de servir con las espinacas.
Colocar encima el dorado y las zanahorias.
Adornar con el perejil y la pimienta verde.
Servir el jugo de la cocción en salsera aparte.
