Lavar bien las patatas con su piel.
Llenar con agua un olla grande, añadir las patatas y un puñado de sal y cocer a fuego medio aproximadamente 20 minuros, ojo, deberan estar cocidas pero enteras para poderlas manejar bien. Puede pinchar para ver si están hechas.
Retirar el agua y dejar templar en un escurridor.
Mientras, cortar lo morrones en trocitos, los ajitos y el cebollino bien picadito.
Quitar las pieles con cuidado a cada patata, y con uncuchillo afilado hacer cortes en cada patata sin llegar al final, a modo de acordeón.
En una ensaladera o bol, echar los pimientos, ajos, pimienta y sal al gusto, y aceite de oliva y el vinagre, mezclar todo bien, probar.
Con cuidado echar la mezcla por los cortes y por encima de cada patata, refrigerar y poner como entrante o primer plato.
