Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las cebollas picadas junto con los puerros picados y dos dientes de ajo picados.
Agregar los tomates pelados, sin semillas y picados, y las hierbas. Sazonar y cocinar 15 minutos.
Añadir el azafrán y 1,5 litros de agua con un chorrito de vinagre y escalfar los huevos, de uno en uno, durante 3 minutos.
Pasar con una espumadera a un recipiente con agua fría.
Frotar con el diente de ajo restante las rebanadas de pan y tostar.
Servir las papas con un huevo escalfado en cada plato y el pan tostado.
