Mezclar el ciboulette, el perejil o el estragón, la sal y la pimienta.
Rallar las papas, exprimirlas para eliminar el exceso de agua y agregarles la mezcla de hierbas anterior.
Calentar la mitad de la mantequilla junto con el aceite en un sartén grande a fuego medio, hasta que comience a salir espuma.
Freír una cucharada colmada de la mezcla de papas y hiervas durante 2 minutos.
Voltearlo y freír por otros 2 a 3 minutos.
Escurrir sobre papel.
Verter el resto de la mantequilla y aceite en el sartén para freír la mezcla restante.
