Verter en un mortero la sal, la pimienta, los ajos, y el azúcar. Machacar todo bien.
Poner esta mezcla en una fuente refractaria y agregar el tomillo, el romero, el laurel, el brandy y el vermut.
Colocar encima la carne y embadurnar con la marinada.
Tapar la fuente con una hoja plástica transparente y dejar macerar en la heladera durante 12 horas.
Retirar el plástico e introducir la fuente en el horno, precalentado a 240 º C, durante 1 hora, rociando la carne de vez en cuando con su jugo.
Pinchar la carne para comprobar si está tierna.
Retirar la carne y desglasar la salsa con un poco de agua, raspando el fondo de la fuente con una espátula para recuperar los jugos.
Cortar la carne en filetes finos y servir con la salsa, acompañados de la pasta cocida "al dente" y salteada en una cucharada de manteca.
