Trocear el lomo en medallones de 200 gramos y sellar en una sartén.
Terminar la cocción en horno a fuego bajo.
En otra sartén reducir el vino Cabernet y agregar el chocolate semiamargo hasta que tome consistencia.
Luego, cocinar los papines en el horno, y una vez cocidos agregarles la crema y las hojas de menta picadas finamente.
En una cacerola chica poner las cebollas baby, el azúcar y el vino blanco y cocinar veinte minutos a fuego mínimo para que caramelicen.
Cortar el tomate en ruedas y colocar queso azul en la parte superior.
Llevar al horno fuerte por cinco minutos.
Servir en un plato y acompañar de un buen vino.
