Calentar el aceite y rehogar la cebolla picada.
Incorporar los tomates pelados, sin semillas y picados.
Cocinar hasta que la salsa esté consistente.
Sazonar con sal y pimienta y pasar por un pasapurés.
Poner en una cacerola la manteca y las espinacas.
Cubrir con agua, sazonar y cocinar hasta que estén descongeladas.
Pasar por la licuadora y reservar.
Cocinar el brócoli en una cacerola con agua con sal y escaldar, por separado, las hojas de espinaca fresca y las zanahorias cortadas en láminas muy finas, por dos minutos.
Cortar los filetes de lenguado en tiras de 5 cm de ancho y 15 de largo y sazonar con sal y pimienta.
Sobre cada uno, colocar hojas de espinaca y 2 o tres láminas de zanahorias.
Enrollar, envolver en una hoja plástica transparente y cocinar al vapor.
Poner en cada plato un poco de salsa de tomate y de espinacas.
Colocar encima los rollos de pescado y adornar con el brócoli.
