La carne a utilizar puede ser peceto, paleta, o cuadril.
Mechar la carne con tiritas de panceta, frotarla con sal y pimienta y dorarla en una cazuela con 4 cucharada de aceite.
Rociarla con el vino y el coñac, cubrirla con los cubitos de caldo de carne diluidos con agua caliente, agregar ramitas de hierbas frescas (orégano, laurel, tomillo) o hierbas secas y el extracto.
Cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna (aproximadamente 45 minutos).
Incorporar la jardinera de verduras y cocinar 5 minutos más.
