Retirar el corazón y las semillas de los morrones y cortar en cuadraditos.
Cortar los zapallitos de la misma manera.
Finalmente, escaldar los tomates, pelar y picar.
Calentar el aceite en una sartén bien grande y freír lentamente la cebolla hasta que esté transparente.
Ańadir los morrones, revolver con una cuchara de madera y agregar los zapallitos, mezclando bien.
Dejar cocer a fuego lento 6 o 7 minutos y, cuando las verduras estén rehogadas, ańadir los tomates.
Remover de nuevo y dejar cocer todo junto, a fuego lento, 30 minutos, removiendo de vez en cuando, para que las verduras no se peguen en el fondo de la sartén.
Cuando esté casi listo, sazonar y terminar de cocinar.
