Sazonar la carne con sal y pimienta, atar y colocar en una fuente para horno. Dorar a 220 º C, durante 10 minutos.
Añadir las zanahorias y las cebollas cortadas en trozos.
Dorar unos minutos y añadir medio litro de agua caliente. Continuar la cocción 20 minutos más, rociando la carne con su jugo.
Retirar la carne y reducir el jugo cocinando a fuego fuerte.
Pasar la salsa obtenida por un pasapurés.
Verter el vinagre y el azúcar en una cacerolita y cocinar hasta reducir el vinagre.
Cuando el azúcar comience a caramelizarse, añadir la miel y el jugo de la carne.
Poner la carne en una fuente nuevamente, untar con la preparación recién hecha y colocar bajo el gratinador encendido, hasta que se caramelice.
Mezclar el jamón picado con los granos de choclo, las arvejas y la mayonesa.
Servir la carne fría con esta ensalada.
