Preparar un faisán, de 1 kg. aproximadamente, de la siguiente manera:
Quitar la espoleta antes de asar el ave, para que la pechuga sea fácil de trinchar.
Cortar las alas por la segunda articulación. Enjuagar el interior y secar con servilletas de papel. Bridar.
Sazonar la piel y poner las fetas de tocino entreverado sobre las pechugas y los muslos.
Poner el faisán sobre una rejilla dispuesta sobre una fuente de hornear. Asar a 230° C durante 30 minutos.
Sacar el faisán del horno y, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar de 10 a 15 minutos.
Sacar el faisán y poner la fuente sobre el fuego, espolvorear con harina y remover a fuego lento 2 minutos.
Ir ańadiendo poco a poco el vino batiendo la mezcla.
Avivar el fuego y llevar a ebullición, luego dejar cocer a fuego lento, batiendo hasta que espese.
Rectificar la condimentación y servir caliente con su salsa y la guarnición elegida.
