La salsa:
En una cacerola poner azúcar con 2 cucharadas de agua, hasta obtener un caramelo rubio.
Agregar el vinagre y cocinar dos minutos.
Agregar una naranja partida en dos y medio limón, cocinar a fuego lento durante 6 o 7 minutos.
Agregar el caldo reducido y cocinar 10 a 15 minutos.
Colar. Pelar la naranja y cortar en rodajas.
El ñandú:
Salar los escalopes.
En un sartén grueso calentar bien 2 cucharadas de manteca y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Poner los escalopes y cocinar 2 minutos de cada lado.
Poner los escalopes en la salsa hirviendo, dejar 2 minutos.
Decorar con las naranjas reservadas, calentadas en un poco de salsa.
