Calentar 100 ml de aceite en una sartén y rehogar las escalonias y los ajos picados, sin que tomen color.
Agregar los hongos picados y saltear a fuego vivo durante unos minutos.
Sazonar con sal y pimienta y espolvorear con la salvia picada.
Retirar del fuego y reservar calor.
A continuación, cortar los bordes de los filetes para que no se curven y freír en el aceite restante a fuego fuerte.
Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta.
Desglasear la sartén con el vino y cocinar a fuego vivo un par de minutos.
Servir los escalopes con la salsa acompañados de hongos.
