Remover la langosta de su cascara y sacar toda la carne.
Con un buen cuchillo cortar la langosta por la mitad, de la cabeza a la cola
Remover el hígado y reservarlo para otra receta si se quiere.
Sacar toda la carne del cuerpo.
Rebanar la carne de la cola.
Dejar a un lado la carne de la langosta y echar a cocer los espárragos en una olla con agua hirviendo, por 7 minutos o hasta que estos estén tiernos.
Agregar el repollo y cocer al vapor por 2 minutos.
Distribuir la langosta y las verduras cocidas en 4 platos.
Para preparar el aliño de estragón, revolver todos los ingredientes de este juntos.
Verter el aliño sobre la ensalada.
Acompañar con ramitas de estragón.
Servir mientras los vegetales estén tibios.
