Para elaborar la vinagreta, cortar en láminas finas o en trozos más grandes las guindillas, colocar en un recipiente que no sea de acero inoxidable y añadir el azúcar (puede sustituírse por miel), vinagre de arroz, aceite de sésamo, salsa de soja y jengibre.

Mezclar todo bien y rectificar de sal y pimienta.

Dejar reposar la vinagreta a temperatura ambiente durante 1 hora, como mínimo, o dejar en la heladera 1 noche.

Remover de vez en cuando.

Cortar el ananá pelada en seis u ocho rodajas, retirar el corazón y cortar cada rodaja en trozos de 1 cm.

Cortar las zanahorias en trozos del mismo tamaño.

Pelar el kiwi, cortar por la mitad y luego en láminas de 5 mm de grosor.

Cortar los pimientos en trozos grandes.

Llevar a ebullición dos litros de agua, agregar bastante sal y dejar cocer las chauchas durante unos 90 segundos.

Enjuagar bien con agua fría y escurrir.

Cortar en trozos de tamaño similar a las demás verduras.

Reservar un poco de coco rallado para decorar y mezclar el resto con la vinagreta.

Dejar embeberse de 5 a 10 minutos.

Colocar la fruta y las verduras en un recipiente grande con la vinagreta.

Espolvorear todo con el coco reservado y servir de inmediato.