Pelar 3 dientes de ajo, cortarlos en láminas finas y mechar con ellas la pierna de cordero.
Frotar la carne con aceite, sal y pimienta.
Colocarla en una fuente y llevarla al horno precalentado a 220º C.
Hornear durante 15 minutos, bajar la temperatura a 175º C y continuar la cocción durante 1 hora.
Regar de vez en cuando con su propio jugo.
Incorporar las patatas peladas, el caldo de carne caliente y el tomillo. Hornear durante 1 hora más.
Para hacer la crema de ajo, pelar los dientes de ajo restantes y cocerlos durante 15 minutos en agua hirviendo con sal.
Escurrirlos completamente, pasarlos por el colador chino y añadir 2 ó 3 cucharadas del caldo de carne.
Remover hasta obtener una salsa cremosa.
Salpimentar.
