Preparar la marinada con los ingredientes citados.
Poner los champiñones unos 30 minutos en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo.
Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeños, los ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella unos 30 minutos.Hay que revolver 3 o 4 veces.
Cortaremos las cebollitas y los pimientos en tiritas, el pepino en cuadritos.
Pelar y aplastar el diente de ajo y cortar la piña en pedacitos.
Pondremos todos los elementos de la salsa agridulce en una cacerolita que pondremos al fuego revolviendo continuamente hasta que la futura salsa empiece a hervir.
Bajaremos el calor a muy suave y dejaremos que cocine 3 minutos sin dejar de revolver.
Reservarla y mantenerla caliente.
Calentar fuerte una sartén de pared alta y poner a calentar medio litro de aceite de cacahuetes; debe alcanzar 180° (empieza a humear)
En este aceite freiremos los pedazos de carne bien envueltos en la marinada, cuidando de separarlos con una espátula.
Los sacaremos con una espumadera cuando estén dorados claros y ponerlos a escurrir sobre papel de cocina.
Sacaremos entonces el aceite de la sartén dejando nada más que 2 cucharadas soperas.
Echaremos a continuación el ajo aplastado y picado que freirá 30 segundos, no más. No debe quemarse!
Agregaremos aquí las verduras (cebollas, morrones y pepino) y las haremos saltar 2 a 3 minutos removiéndolas continuamente con una espátula.
Bajaremos el fuego e incorporaremos la carne ya frita y la salsa agri-dulce.
Hay que mezclar ahora muy bien durante 2 minutos para que la salsa se pegue bien a la carne.
Servir bien caliente.
Este mismo plato se puede preparar con pollo.
La parte mejor para prepararlo es el muslo deshuesado pero dejándole la piel.
