Pelar los boniatos y trocear regularmente.
Cocer al vapor o en microondas de 10 a 15 minutos, hasta que estén tiernos.
Es importante no cocerlos con mucho agua para que no queden demasiado húmedos al machacarlos.
Aplastar el boniato en puré y dejar que se enfríe.
Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar una fuente refractaria de 1,5 litros con manteca fundida.
Batir los huevos con el azúcar en un recipiente grande hasta que quede una mezcla espesa y pálida.
Agregar la canela, la nuez moscada, el clavo, la pimienta de Jamaica, la leche y el puré de boniato.
Remover todo hasta que esté bien mezclado y verter en una fuente.
Hornear el budín unos 45 a 50 minutos.
Pinchar el centro con una aguja. Si sale limpia, está cocido.
Servir caliente, espolvoreado con azúcar impalpable.
