Forrar la bandeja de horno con papel de hornear. Precalentar el horno a 180ºC.
Cubrir las hojas de gelatina con agua fría.
En un bol batir los huevos y el azúcar hasta que nso quede muy esponjoso.
Mezclar bien la harina, la levadura y el cacao y añadirlo a la mezcla de huevo, remover hasta integrar todo.
Echar esta masa en la bandeja y hornear a 180ºC por 12 minutos.
Humedecer un paño de cocina y con cuidado desmoldar el bizcocho sobre él, y enrollar sobre si mismo, dejar que enfríe.
Mientras preparar la crema de queso, calentar un poco 100 ml de nata, agregar la gelatina escurrida y mezclar para que se disuelva, añadir el queso y el azúcar glass y mezclar bien. Reservar mientras se enfría.
Con una batidora montar la nata restante bien firme, y con cuidado unirla a la crema de queso.
Desenrollamos el bizcocho y cubrimos todo el con crema y las grosellas (dejando algunas para decorar). Ir enrollando para formar el brazo gitano, dejar reposar en la nevera mínimo una hora.
Decorar el brazo con azúcar glass y las grosellas restantes.
