Precalentar el horno a 180º. Pelar y cortar la cebolla en aros.
Salar la bondiola, enharinarla y freír en una sartén con la mitad de la manteca y un poco de aceite (sellado).
En esa misma sartén, poner la cebolla y freírla ligeramente.
Pasar los ingredientes a una cazuela y bañarlos con sidra.
Tapar la cazuela e introducirla en el horno 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, recuperar parte del jugo de la cocción para la salsa.
Para hacer la salsa, poner una sartén en el fuego, derretir el resto de la manteca, agregar 1 cucharada de harina y no dejar de remover hasta que tome un color tostado, momento en que se debe añadir la salsa y dejar que espese.
Servir la bondila bañada con la salsa; acompañada con el puré de manzanas.
