Pelar las gambas, retirar el intestino y picar la mitad en dos o tres trozos cada una, dependiendo del tamaño. Reservar las restantes.
Calentar el aceite en una cacerola de fondo grueso y rehogar la cebolla picada hasta que esté transparente.
Agregar los ajos, la mitad del perifollo picado y las gambas picadas.
Rehogar todo dos o tres minutos.
Agregar los tomates, rociar con el vino y la mitad del líquido de la conserva.
Mezclar buen y llevar a ebullición.
Ańadir el chile sin semillas picado, el arroz, mezclar y rociar con la mitad del caldo bien caliente.
Cocinar a fuego medio 20 minutos.
Reservar el caldo restante bien caliente para ańadir si fuera necesario.
Cinco minutos antes de terminar la cocción, repartir las gambas reservadas por la superficie y espolvorear con el perifollo restante.
Retirar del fuego, cubrir la cacerola con un paño y dejar reposar unos minutos.
