Calentar el aceite en la paella y, sobre fuego medio, sofreír los trozos de cordero hasta que cambien su color rosado por un marrón acentuado (entre 10 y 20 minutos).
Añadir la cebolla bien picada, los dientes de ajo picados y remover con una cuchara de madera.
Dos minutos más tardes, incorporar los pimientos verdes, sin cabos ni semillas, picados y el tomate, bien maduro, pelado y picado.
Sazonar con una cucharada de sal y dejar cocer suavemente 5 minutos.
Agregar el arroz, sofreír bien, removiendo todo para que se intercambien los sabores.
Echar el agua, el resto de la sal, el pimentón y el azafrán.
Cocer 20 minutos hasta que el líquido se haya evaporado.
Unos minutos antes de retirar el recipiente del calor, repartir por encima las arvejas y los pimientos rojos, cortados en tiras.
Distribuir por encima los gajos de limón.
