Picar la cebolla y el echalote finamente.
Cortar los champiñones en láminas.
Si consigues el lomo en un solo trozo cortarlo en cubos pequeños de unos 2cm, si lo consigues como para milanesas cortar tiritas de 1cm x 3cm.
Poner a hervir el agua para el arroz, agregarle 2 cucharadas de aceite de oliva y 1 y 1/2 cucharadita de sal.
Mientras tanto, realizar la receta, cuando rompa a hervir el agua agregar el arroz y dejar que hierva 15 minutos.
Apagar el fuego, tapar y dejar descansar 5 minutos.
En una sartén calentar 4 cucharadas de aceite de oliva y agregar la cebolla, el echalote y los champiñones (si utilizas enlatados, agrégalos al final, bien escurridos).
Rehogar a fuego medio hasta que la cebolla se torne transparente.
Agregar el lomo, subir el fuego y condimentar con sal, pimienta, la paprika (previamente disuelta en 1 cucharada de agua fría) y el curry, mezclar todo.
Añadir el vino blanco, el romero y el tomillo y dejar 2 a 3 minutos.
Después agregar la mostaza y cocinar hasta que la carne esté casi a punto.
Por último añadir la crema, remover y esperar 2 a 3 minutos.
Servir sobre el arroz blanco.
Para una presentación especial hacer un anillo con el arroz colocándolo en un molde de flan o savarín en Mantequillado, luego invertirlo sobre el plato de servir y colocar en el centro la carne con todo su jugo.
