Poner en remojo los porotos el día anterior.
Escurrir y pasar a una cacerola.
Añadir la cebolla y el laurel y cubrir con agua.
Tapar y cocinar durante 1 hora o hasta que los porotos estén tiernos.
Sazonar en el último momento, dejar cocer 5 minutos más y retirar del fuego.
Escurrir y dejar enfriar.
Mientras se cocinan los porotos, hacer cocer los huevos hasta que estén duros.
Retirar del agua, enfriar y pelar.
Separar las yemas de las claras.
Picar estas últimas en trocitos y tamizar las yemas.
Poner los porotos en una ensaladera, rociar con el aceite, el vinagre, la sal, pimienta y perejil, previamente mezclados.
Mezclar bien con una cuchara de madera y decorar con el salmón cortado en tiras finas y los huevos picados.
