Retirar la cabeza y las cáscaras de los camarones.
Reservar y preparar un caldo con los desperdicios.
Colar, medir y reservar medio litro al calor.
Derretir la mitad de la manteca en una sartén de fondo grueso.
Incorporar la harina y dorare a fuego lento, sin dejar de remover.
Añadir poco a poco el caldo de los camarones y el concentrado de tomate.
Llevar a ebullición.
Incorporar el perejil picado, unas gotas de Tabasco, la sal, la pimienta y cocinar hasta que espese.
Calentar la manteca restante y rehogar las escalonias.
Añadir los camarones y saltear durante 1 minuto de cada lado.
Agregar los langostinos y las escalonias a la salsa, dejar que todo dé un hervor y servir con arroz cocido.
