Poner las berenjenas peladas y cortadas en dados en un colador, sazonar y dejar escurrir durante 20 minutos.
Pasar por agua fría y secar.
Cocinar las berenjenas en una cacerola con el caldo desgrasado, hasta que estén tiernas.
Poner en la licuadora el ajo y el queso.
Espolvorear con las hierbas y sazonar con sal y pimienta.
Añadir un poquito del caldo de las berenjenas y bata hasta obtener una mezcla cremosa.
Incorporar las berenjenas y su caldo y batir todo junto.
Añadir las nueces y batir de nuevo.
Calentar la preparación, sin dejar hervir y servir adornada con el perejil y las nueces.
