Lavar bien los mejillones, verter en una cacerola con un poco de agua, tapar y poner al fuego unos minutos, hasta que se abran.
Desechar los que no se hayan abierto y retirar las conchas de los otros.
Colar el líquido que soltaron y reservar.
Calentar el aceite en una cacerola y rehogar las verduras con los ajos y el perejil.
Espolvorear la harina y remover bien, cocinar dos minutos y agregar 1 1/4 litro de agua, el vino y el jugo de los mejillones.
Sazonar con sal y pimienta y cocinar 15 minutos.
Incorporar los mejillones y dejar que rompa de nuevo a hervir.
Añadir las yemas de huevo y el jugo de limón.
Cocinar 5 minutos sin dejar de remover y servir bien caliente.
