Colocar en un bol las pasas junto con el jerez, dejar macerar unos 20 minutos.
Lavar y secar las rodajas de rape, salpimentar y freír en una sartén con aceite a fuego vivo, durante unos 3 minutos por cada lado. Retirar de la sartén y reservar.
Lavar la piel de naranja y pelar a tiras, retirando los restos que puedan quedar de la piel blanca.
Cortar la naranja a la mitad y exprimir el zumo, reservar la pulpa.
Agregar en la misma sartén que se ha hecho el rape con su jugo, el zumo de naranja, los trocitos de la misma, la piel de 1 de ellas y las pasas con el jerez.
Dejar cocer la salsa a fuego vivo hasta que reduzca un poco, tiene que quedar una textura cremosa, espolvorear un poco de pimienta.
Incorporar el rape y calentar 2 minutos.
Retirar y servir caliente.
